Kuliner

 

Jurusan Kuliner di SMKN 3 Purwokerto merupakan program keahlian yang berfokus pada pengembangan keterampilan memasak dan manajemen dapur, serta pengetahuan tentang industri kuliner secara keseluruhan. Siswa diajarkan teknik dasar hingga lanjutan dalam memasak berbagai jenis masakan, mulai dari masakan tradisional Indonesia hingga internasional. Selain itu, mereka juga belajar tentang sanitasi dan higienitas makanan, perencanaan menu, manajemen bahan baku, dan penyajian makanan yang menarik. Fasilitas dapur yang lengkap dan modern di sekolah ini memungkinkan siswa untuk melakukan praktik secara langsung, meningkatkan keterampilan memasak mereka secara profesional.

Jurusan ini tidak hanya membekali siswa dengan kemampuan teknis, tetapi juga keterampilan manajemen, inovasi dalam pengembangan produk makanan, serta kewirausahaan di bidang kuliner. Selain praktik di sekolah, siswa juga mendapatkan kesempatan untuk magang di restoran, kafe, dan hotel terkemuka, sehingga mereka bisa merasakan langsung bagaimana bekerja di industri kuliner yang sesungguhnya. Dengan pembelajaran yang berbasis kompetensi dan pengalaman praktik yang intensif, lulusan jurusan Kuliner di SMKN 3 Purwokerto siap untuk bekerja sebagai chef profesional, manajer dapur, atau bahkan memulai usaha kuliner sendiri.

1.    Visi : Profesional, berkualitas, kreatif, berdaya saing global"
2.    Misi :

1)    Menyiapkan lulusan dengan keterampilan teknis dan pengetahuan yang mendalam dalam bidang kuliner, sehingga mereka mampu bekerja di berbagai sektor industri makanan dan minuman dengan kompetensi tinggi.
2)    Meningkatkan kemampuan manajerial dan operasional untuk mempersiapkan mereka dalam posisi kepemimpinan.
3)    Mendorong inovasi dan kreativitas dalam menciptakan dan menyajikan hidangan, sehingga lulusan mampu menghadapi tantangan dan tren global di industri kuliner.
4)    Membekali siswa dengan kemampuan untuk bersaing di kancah nasional maupun internasional melalui program pertukaran, magang, dan kompetisi kuliner.

3.    Tujuan

1)    Mengembangkan dan menyelenggarakan kurikulum yang komprehensif dan up-to-date sesuai dengan standar industri kuliner nasional dan internasional.
2)    Melibatkan tenaga pengajar yang berpengalaman dan kompeten dalam bidang kuliner serta didukung oleh fasilitas modern dan lengkap.
3)    Menyediakan pelatihan praktis yang intensif dan mendalam untuk menguasai berbagai teknik memasak, manajemen dapur, dan pengetahuan tentang bahan makanan.
4)    Mengadakan workshop, seminar, dan demo kuliner oleh chef profesional dan ahli industri.
5)    Mengembangkan program yang mendorong siswa untuk berinovasi dalam menciptakan resep baru dan teknik memasak.
6)    Mengadakan kompetisi kuliner internal dan eksternal untuk mengasah kreativitas dan kemampuan siswa.
7)    Menjalin kerja sama dengan lembaga pendidikan dan industri kuliner internasional untuk program pertukaran, magang, dan peluang kerja.
8)    Mengintegrasikan pelajaran bahasa asing dan pemahaman budaya internasional dalam kurikulum untuk meningkatkan kemampuan komunikasi dan adaptasi siswa di pasar global.
9)    Membekali siswa untuk menguasai layanan makanan dan minuman di industri kuliner
10)    Membekali siswa agar menguasai perencanakan menu untuk orang sehat, orang sakit dan menu  untuk diet
11)    Membekali siswa dengan keterampilan manajemen, kepemimpinan, dan kerja tim melalui berbagai kegiatan ekstra kurikuler dan proyek kelompok.
12)    Meningkatkan kemampuan siswa dalam pelayanan pelanggan, etika kerja, dan manajemen waktu.
13)    Mengintegrasikan pembelajaran tentang masakan tradisional dan warisan kuliner lokal dalam kurikulum.
14)    Mendorong siswa untuk berpartisipasi dalam kegiatan yang mempromosikan masakan lokal di tingkat nasional dan internasional.
15)    Menyediakan pelatihan dan bimbingan tentang kewirausahaan, termasuk manajemen bisnis, pemasaran, dan keuangan.
16)    Mendukung siswa untuk memulai usaha kuliner mereka sendiri melalui program inkubator bisnis dan akses ke jaringan industri.
17)    Memanfaatkan teknologi terbaru dalam proses pembelajaran dan operasional dapur, seperti penggunaan perangkat lunak manajemen restoran dan alat-alat masak modern.
18)    Mengajarkan siswa tentang pentingnya kehadiran digital dan pemasaran online dalam industri kuliner.

4.    Profil Lulusan

       Profil Lulusan Kuliner yang diharapkan adalah sebagai berikut :

1)    Menguasai berbagai teknik memasak, termasuk metode memasak dasar dan lanjutan.
2)    Memiliki kemampuan dalam pengolahan dan penyajian berbagai jenis makanan, mulai dari masakan tradisional hingga internasional.
3)    Terampil dalam penggunaan alat-alat dan peralatan dapur modern.
4)    Mengetahui karakteristik, penggunaan, dan penyimpanan bahan makanan dengan baik.
5)    Mampu memilih bahan makanan berkualitas dan memahami pentingnya keberlanjutan dalam pemilihan bahan.
6)    Mampu menciptakan resep baru dan inovatif yang menarik dan memenuhi standar kualitas.
7)    Mengembangkan menu yang kreatif sesuai dengan tren kuliner dan kebutuhan pasar.
8)    Mampu mengelola operasional dapur dengan efisien, termasuk pengaturan staf, perencanaan menu, dan pengelolaan stok.
9)    Memiliki kemampuan layanan makanan dan minuman
10)    Memiliki kemampuan merencanakan menu untuk orang sehat, orang sakit dan menu  untuk diet
11)    Memiliki keterampilan dalam manajemen biaya dan pengendalian anggaran dapur.
12)    Mampu berkomunikasi dengan baik, baik secara lisan maupun tulisan.
13)    Mampu bekerja secara efektif dalam tim dan memiliki keterampilan interpersonal yang baik.
14)    Memiliki etika kerja yang tinggi, disiplin, dan bertanggung jawab.
15)    Menjunjung tinggi standar kebersihan dan keamanan pangan dalam setiap aspek pekerjaan.
16)    Mampu beradaptasi dengan cepat terhadap perubahan dan tuntutan industri kuliner yang dinamis.
17)    Memiliki kemampuan berbahasa asing dan pemahaman tentang budaya kuliner internasional.
18)    Memiliki dasar-dasar kewirausahaan dan mampu merancang serta menjalankan usaha kuliner sendiri.
19)    Mengetahui strategi pemasaran, manajemen bisnis, dan keuangan dalam konteks usaha kuliner.
20)    Menghargai dan mempromosikan warisan kuliner lokal dalam setiap aspek pekerjaan.
21)    Mampu mengintegrasikan elemen-elemen masakan tradisional ke dalam kreasi kuliner modern.
22)    Mampu memanfaatkan teknologi dalam operasional dapur dan pemasaran, seperti software manajemen restoran dan platform pemasaran digital.
23)    Mengerti pentingnya digitalisasi dalam efisiensi operasional dan pengembangan bisnis kuliner.